一般来说，不能单纯通过硬度来区分不同厚度的不锈钢板。因为不锈钢板的硬度主要取决于其材质、热处理状态和加工工艺等因素，而不是厚度。不同厚度的同一型号、相同处理状态的不锈钢板，其硬度理论上是相同的。然而，厚度对硬度测试结果是有一定影响的。在进行硬度测试时，如布氏硬度测试，压头会压入试样表面一定深度。如果不锈钢板厚度过薄，压头可能会穿透板材或者在压入过程中受到板材背面的影响，导致测试结果不准确。对于洛氏硬度和维氏硬度测试也存在类似情况，当板材厚度接近或小于压痕深度的一定倍数时，测试结果会受到干扰。为了保证硬度测试的准确性，相关标准对不同硬度测试方法适用的最小试样厚度都有规定。例如，布氏硬度测试要求试样厚度至少为压痕深度的 10 倍。所以，在对不同厚度的不锈钢板进行硬度测试时，需要根据板材厚度选择合适的硬度测试方法和参数，以确保测试结果能够真实反映材料的硬度特性，而不是将硬度作为区分不同厚度不锈钢板的依据。不同型号、不同规格的不锈钢板价格差异较大，在满足使用性能要求的前提下，需要根据预算选择合适的不锈钢板。还有表面质量，根据具体用途，可能对不锈钢板的表面粗糙度、光泽度等有要求，如用于装饰的不锈钢板通常需要表面光亮、平整。总之，在选择不锈钢板时，要综合硬度、耐腐蚀性、强度、加工性能、成本和表面质量等多方面因素，以达到最佳的性价比和使用效果。