硬度测试可以作为识别不锈钢真假的一种辅助方法。不同类型的不锈钢具有不同的硬度范围，通过对不锈钢进行硬度测试，可以初步判断其材质的真伪。
一般来说，真正的不锈钢具有一定的硬度，且硬度值相对较为稳定。例如，304 不锈钢的硬度通常在 HB187 左右。可以使用硬度计对不锈钢进行测试，如果测试结果在合理的硬度范围内，那么有可能是真正的不锈钢。而假冒的不锈钢可能由于材质不纯或者加工工艺不当，其硬度值会与标准值相差较大。
然而，硬度测试也存在一些局限性。一方面，硬度测试只能反映不锈钢的局部硬度，不能代表整个材料的性能。另一方面，一些假冒产品可能会通过特殊的处理方法来提高硬度，使其在硬度测试中表现出与真正不锈钢相似的结果。此外，硬度测试需要专业的设备和操作技能，对于普通消费者来说可能不太容易实现。以常见的 304 不锈钢为例，其密度约为 7.93 克 / 立方厘米。如果是相同尺寸的不锈钢制品，真正的 304 不锈钢会比一些假冒的材质更重一些。例如，一个尺寸为 10 厘米 ×10 厘米 ×1 厘米的不锈钢板材，真正的 304 不锈钢的重量大约为 793 克左右。而如果是假冒的不锈钢，可能由于材质不纯或者采用了低密度的材料进行替代，其重量会明显低于这个值。
所以，硬度测试可以作为识别不锈钢真假的一种参考方法，但不能作为唯一的判断依据，还需要结合其他方法进行综合判断。